Как настроить левую панель в окошке при выборе "Сохранить как"? Мне не нужна кнопка "Мое сетевое окружение" и кнопка "Мои документы"...

Вы можете настроить левую боковую панель (панель папок быстрого доступа), лишь добавляя туда свои папки. Удалить стандартные папки (Мои документы, Сетевое окружение и др.) невозможно.
Чтобы добавить в боковую панель свои часто используемые папки (каталоги), выполните следующие действия:


1.Откройте диалоговое окно Открыть документ или Сохранить документ. 
2.Найдите и выделите в диалоговом окне нужную вам папку. 

Далее возможны два варианта действий:
Щелкните правой кнопкой мыши в свободном месте панели папок быстрого доступа. Откроется контекстное меню с командами. Выберите команду Добавить «Имя_Вашей_Папки». В панели появится ярлык-иконка для вашей папки. 
Нажмите кнопку Сервис в диалоговом окне и выберите команду Добавить на панель адресов. 


Вы можете перемещать папки в этой панели вверх или вниз соответствующими командами в контекстном меню.